*Uovo bio poché in veste croccante di mais, puntarelle e tartufo nero pregiato di Norcia

Polipo tiepido del Marocco, spuma delicata d'avocado e wasabi, patata viola

*Rustico con veli di Culatta della Valle dei Laghi, lardo alle erbe, speck, mocetta di cervo, pan brioche alle molche e mostarda di pera “decana”

Carpaccio di carne salada (Bertoldi Riva del Garda), carciofo e Vezzena Trentino

*Vellutata di porro, patata e infuso al fieno naturale d'alta montagna

*Spaghettino Monograno “Felicetti” alle sarde del nostro lago, cavolo romanesco, pachino essiccato e pan tostato

*Paccheri con pesce spada, pomodoro costoluto, cappero e polvere d'aglio nero di Voghiera

Risotto Gran Riserva del Pavese, zucca delicata, porcino, crumble salato alle noci del Bleggio

Quenelles di ricotta e broccolo di Torbole, la sua crema, sfilacci di carne salada e croccante di Trentingrana

Tagliatelle al pino mugo, ragù a coltello di selvaggina, mirtillo nero, ribes e profumo di Grappa Nosiola

Salmerino di fonte su stuoia di lenticchia di Colfiorito, piccoli ortaggi del momento

*Nocette di rana pescatrice in manto croccante di Kataifi, zuppetta al cocco e profumi d'oriente

Tagliata di Black Angus Argentino, cicorietta, cremoso di carota e aceto balsamico in riduzione

Costoletta di cervo con sale alle erbe di montagna, crostino di polenta di patata e grano saraceno, composta di mirtillo rosso

Sformatino di sedano rapa, radicchio tardivo al vino Marzemino, fonduta di Casolet

*Degustazione di formaggi selezionati con mostarda cremonese di frutta e zucca

Millefoglie al burro, cremoso al mascarpone e caffè

Tarte tatin alla mela renetta, spuma allo Zabaione

Brownie alla fava di cacao, mousse al lampone

Mosaico di frutta tropicale alla vaniglia Tahitensis, sorbetto al mango Alphonso