Uovo “biologico” in camicia su crema di "Maroni di Drena", petali di tartufo uncinato

Affumicato di lago con veli di trota, salmerino e anguilla, bisquit al grano saraceno, spuma di crème fraîche e gemme di melograno

Baccalà mantecato in croccante di panko, cremoso di patata viola e affilla cress

*Millefoglie di carne salada scottata, mousse di ceci e castagne, balsamico della nostra acetaia

*Bresaola di cervo, pan brioche alla frutta secca e mostarda senapata di pera

*Bigoli freschi alle sarde del nostro lago con puntarelle, il loro verde, panure croccante e polvere di pomodoro

Risotto "Acquerello" alla barbabietola di Chioggia, gambero argentino e pistacchio tostato

*Taglioline al nero di seppia con calamaretto, cavolo romanesco, bottarga rapè e ciliegino confit

*Paccheri all'amatriciana con foglia di guanciale Podere Cadassa e pecorino romano

Cappellacci caserecci al fungo porcino con zucca croccante, burro nocciola e crema di cerfoglio

Canederlotti tirolesi in brodo d'ortaggi ed erba cipollina

*Filetto di branzino cotto sulla pelle, carciofi in due modi e liquirizia

Lingotto di tonno in crosta di crumble di polenta, giardino di verdure al vapore e bagnetto verde

Guancialotto di manzo a lenta cottura, crema di radici invernali, cimette di rapa e nocciole tostate

Presa di maialino iberico scaloppata, fagiolo cannellino, perle d'aceto balsamico e germoglio di pisello

Suprema di faraona con cuore di fonduta di formagella di Tremosine e radicchio di Treviso, sughetto al tartufo nero uncinato

Polpette di melanzane striate, composta di cipolla rossa, spuma di Trentingrana

Degustazione di formaggi selezione "Platò d'autunno" composta di susine di Dro e pan di fichi

Strudel alla mela renetta, quenelle di panna acida e piccoli frutti rossi

Soffice al cocco nel suo croccante e passion fruit

Mousse al mascarpone, cremoso ai marroni, gel al ribes nero

*Pera Coscia cotta nel vino Marzemino speziato, tortino alla fava di cacao, spugna alla cannella

Sorbetto al cucchiaio al mango Alphonso