*Uovo “bio” in camicia croccante di mais, fonduta di Casolet, turbante di speck

Carpaccio di gambero rosso, mela verde, gel di mango e perle di Wasabi

Sisam di salmerino di fonte, cipolla di Tropea marinata, verdure agrodolci all'aceto di mele e anice stellato

*Veli di Mortandela della Val di Non, pan di ricotta e quark, fichi caramellati
e spuma di Trentingrana

Tartar della nostra carne salada, maionese di nocciole, lampone
e polvere d'olio E.V.O. di Laghel 

*Foglie verdi del momento, pere, noci, Vezzena, dressing alla senape dolce e chips di pane di segale

*Bigoi alle sarde del nostro lago, porro, zeste candite di limone e pomodorino confit

*Paccheri al pesce di scoglio, la sua zuppetta, salicornia e corallo di nero di seppia

Cappellacci alle patate Vitelotte con noce di capasanta, guanciale “Podere Cadassa” e verdure croccanti 

Risotto “Acquerello” all'acqua di Trentingrana, guazzetto di fungo porcino e timo, crackers di mais di Storo

*Nido di tagliatelle al pino mugo, ragù a coltello di selvaggina, mirtillo nero e profumo di grappa 

*Vellutata di zucca e zenzero delicato, latte di cocco, grissino di fillo e Affilla Cress

*Tentacoli di polipo rosticciati, insalatina di farro, olive taggiasche e pomodorino confit 

Calamaretto e salmone selvaggio scottato in piastra, cremoso di barbabietole e salsa Teriyaki 

Guancialotto di vitello a lenta cottura, mousseline di radice di prezzemolo,
baby carote e crumble alla liquirizia 

Tagliata di Aberdeen Angus al cristallo di sale affumicato, aceto balsamico dell'Acetaia e verde di rucola selvatica 

Suprema di galletto con cuore di susine di Dro, tortello di patata e porro

Polpettine di melanzane striate, insalatina di campo e spuma di Trentingrana

Selezione di formaggi “Le isole del Mediterraneo”, confettura di mela cotogna, timo e rosmarino 

Streusel ai fiocchi d'avena, composta di susine di Dro, gelato mantecato alla noce e sciroppo d'acero 

Strudel di mela tiepido, crumble al Calvados, spuma di crema catalana

Soffice al passion fruit con croccante al cocco

Zuppetta di frutta e verdura, lemongrass e sorbetto al mango Alphonso