*Uovo Bio 64° in veste croccante, tartufo d’estate, soffice di Topinambur

Lavarello in Saor d’aceto di mela, cipolla bianca, pinoli e uvetta, medaglione di mais alle erbe spontanee

Girello di vitello al punto rosa, salsa tonnata, foglia di cappero, acciuga del Cantabrico

*Carpaccio di gambero rosso “Porto Santo Spirito”, granita di ricotta,
piccoli frutti, perle di limone

*Veli di carne salada, mela, noci, pesto di rucola, crumble di mais di Storo e Trentingrana

*Bigoli freschi alle sarde del nostro Lago, crema di porro e aglione della Val di Chiana, pan tostato saporito

*Tonnarelli alla curcuma, polpo, calamaretto, salicornia, bisque di crostacei, olio E.V.O allo zenzero

Risotto “Riserva San Massimo” al melone cantalupo, cappero di Pantelleria, fiocchetto disidratato e Trento DOC

Cappellacci ripieni di coscia d’anatra C.B.T., il suo jus, burrata in vellutata, arancia e pistacchio

Chicche di patata al pesto cremoso di basilico ligure, fagiolini verdi, pomodorini semi dry e “primosale”

*Spaghetti monograno Felicetti ai due pomodori, basilico in crema e cristallo

Insalata Variegata
Patate Sauté
Verdure alla griglia
Caponata di verdura

Rollè di salmerino di fonte al vapore, tagliatelle di zucchine e il loro fiore, gazpacho di barbabietola, anacardi

*Filetto di branzino, lampuga e cubotto di pesce spada alla piastra, bulgur mediterraneo, mayo al wasabi, germoglio di pisello

Tagliata di controfiletto di Giovenca all’erba verbena e sale di Maldon,
caponata di verdura e cialda di Vezzena Trentino

Cilindri di filetto di maiale cotto in riduzione di Marzemino e miele,
ciliegie, balsamico del’Acetaia di Tenno, purè di pastinaca

Parmigiana Veggy di melanzana, pappa al pomodoro e colori d’estate

*Selezione di formaggi “Isole del Mediterraneo”

Mousse al lampone, sponge al tè matcha e mascarpone

Cremoso al cioccolato Vegan Amatika e cocco, gelato alla banana, riso soffiato caramellato

Fragole al Mirin, croccante alla mandorla, spuma al Kefir

Sorbetto agli agrumi di Sicilia, streusel alla nocciola, avena e grano saraceno

Coperto